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从“聚顺和”到 “红螺”

更新时间:2015-06-29 17:34:56点击次数:407次

 1909 --- 档案载, 聚顺和创立于清朝末年,创办聚顺和的资东是从山西文水来京的任百川(字汝江),在北京先后开设了三家店铺,分别是位于大栅栏路北西口电话南局940 号(西口第二家)的聚顺和南货店;煤市街144 号的聚顺和栈;地安门外鼓楼大街东门牌239 号的聚顺和加工厂(兼有铺号)。其中大栅栏街上的聚顺和南货店为总店,最负盛名。在1936 年出版的《北平旅行指南》中,其中就有聚顺和刊登的连环画广告。

煤市街聚顺和栈

    聚顺和栈位于煤市街144 号,相较于大栅栏街上的聚顺和其规模较小,起初作为货栈使用,后来发展成为店铺。也正是由于其位置不那么显赫,反而较好地保存下来。

聚顺和的经营

唐鲁孙所著的《中国吃》中写到:“早些年南方朋友到北平办事或观光,离开北平前,总要带点北平的特产土产回到送送亲友,买文具多半是铜锁尺,电镀墨盒,细镂精雕各式印纽的铜图章,买点心少不得是大小八件,卷酥,菊花饼,小炸食,萨其马,如果想买点可口零食,十之八九要到干果子脯买几样果脯,用匣子装好,带回家乡送人,那是最受欢迎的北平土产了。”可见此时北京果脯已经发展成为著名的北京特色产品,一些实力较强的果脯字号也开始逐渐扬名,其中就包括红螺前身聚顺和。

肖复兴在《蓝调城南》对聚顺和有如下记述:“到聚顺和干果铺和长盛魁干果店买一点正装的北京的果脯和糙细杂拌儿,到聚庆斋饽饽或铺滋兰斋糕点铺买一包用老式蒲包再盖上一层油纸和红纸的大小八件,那该是一种什么样的情景,什么样的滋味?”其中对聚顺和果脯用“正装”二字来概括,可见当时聚顺和果脯的品质与档次。根据保留下来的一份民国时期的聚顺和货单记载,当时主要货品如下:

营盘口蘑 雪山丁蘑 大扁杏仁 金丝蜜枣

蜜饯果脯 绿葡萄干 燕窝鱼翅 关东鹿筋

吉林哈蚂 真人熊掌 茯苓夹饼 玫瑰花饼

西洋蛋饼 太史宫饼 杏仁酥饼 核桃酥饼

中秋月饼 核桃雪片 五彩云片 萨其马糕

细芙蓉糕 粉蒸蛋糕 鸡蛋名糕 荤菜豆糕

各种糖果 翻毛月饼 素菜豆糕

    由此可见,在民国时期,聚顺和不但经营果脯,更兼营南、北奇珍异货,以及南北风味糕点。而现代红螺也传承了老字号聚顺和的生产技艺,除生产果脯外,兼营各种传统糕点。

聚顺和巴拿马获奖始末

    唐鲁孙《酸甜苦辣咸》介绍,1912 2 月,美国政府宣布,为庆贺巴拿马运河即将开通(巴拿马运河区当时由美国政治),美国定于1915 2 月,在西海岸的旧金山举办“巴拿马太平洋万国博览会”,1913 年开始北京袁世凯政府组织各省市参加。当时北平隆景和干果子铺的少东,头脑很新颖,他想把自己柜上腌制的果脯送去赛会,可是老掌柜过份保守古板,说什么也不愿意,逼得这位少老板没办法,于是跟前门外大栅栏聚顺和干果子铺打商量,他把聚顺和做的果脯每样拿了几斤,以聚顺和的名义,亲自送到巴拿马会场去比赛,装果脯的坛子是加绿油釉的粗陶。跟万绿丛中的一点红漂亮商标的“台尔蒙”确头产品,日本喜笑颜开像弥勒佛的标贴“福神渍”酱菜摆在一块,粗劣笨浊不说,而且还带点土里土气,可是国际裁判品评结果,认为展出的果脯,除了清蕴果香外,还饱含东方食品的高华风味,吃完之后齿颊留香,令人难忘。当时中国果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品,聚顺和因此也得了大会颁给的金质优胜奖章。
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