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王致和博物馆

更新时间:2015-06-29 18:40:29点击次数:709次
2010年12月18日,由北京市科委支持,北京二商王致和食品有限公司建设的中国首家腐乳科普馆,在位于海淀区阜石路41号的王致和公司院内举行落成剪彩典礼。科普馆的建成使用,旨在向广大消费者,特别是中小学生广泛普及腐乳及发酵性豆制品的科普知识,同时以此为平台积极传播中华传统饮食文化和营养健康的饮食理念。

腐乳科普馆介绍

2010年1218日,由北京市科委支持,北京二商王致和食品有限公司建设的中国首家腐乳科普馆,在位于海淀区阜石路41号的王致和公司院内举行落成剪彩典礼。科普馆的建成使用,旨在向广大消费者,特别是中小学生广泛普及腐乳及发酵性豆制品的科普知识,同时以此为平台积极传播中华传统饮食文化和营养健康的饮食理念。

腐乳科普展馆设计以“东方奶酪腐乳时刻关爱您的健康”为主线,集科学性与趣味性于一体,通过模型视频互动体验等多种展示方式,全面系统地展现了腐乳这种神奇的发酵性豆制品的奥妙,将我国这一独特民族特色产品的发展历史、加工技术和营养应用展示给世人,可为参观者提供生动有趣的食品发酵科技之旅。

展馆大厅

步入展馆大厅首先映入眼帘的是一幅大型铜版画—前门盛景图,画中人物千名,店铺百间,真实的再现了前门那百年前的繁荣景象。很多老北京的老字号都在其中。1678年,王致和南酱园在前门延寿寺街创立。左侧温文尔雅、手拿书卷站立的就是清代杰出徽商代表王致和先生。进入馆内展区参观,首先步入的是历史文化长廊。

王致和简介

通过对腐乳行业最具代表性的王致和的简单介绍,您会详细地知晓臭豆腐发明的故事,原来它老少皆宜,雅俗共赏,以前可是皇宫里的好东西,王致和臭豆腐“青方”的名称就是慈禧老太后给起的。

今日的王致和已经发展成为腐乳行业的龙头企业,深厚的文化底蕴是发展的根基,与时俱进的新设备新技术的应用又是老字号企业腾飞的基础。

腐乳的由来

看着栩栩如生的传统磨豆操作模型、各种豆腐模型,可牢牢记住豆腐腐乳的发明历史,原来淮南王刘安发明豆腐是因错而成的。看到清代《饮食谱》著作中这样的介绍“腐干而再造者为腐乳,陈久愈佳,最宜病人”时,您会恍然大悟,原来聪明的中国古代人民早就认识到了腐乳也是最适宜病人食用的。神奇的发酵性豆制品

腐乳——神秘的东方奶酪?

带着这一问题您将步入神奇的发酵性豆制品长廊,这里一层层揭开了这一谜底。发酵性豆制品有哪些,为什么神奇? 原来腐乳、豆酱、豆豉等等这些我们平日常吃的食品都属于发酵性豆制品。而且您会知晓,原来日本人长寿是与每天吃发酵食品有关系的。

在腐乳介绍中,您将了解到腐乳究竟分为哪些种,市场上各种各样的腐乳产品各属于哪一种,红白青酱腐乳有什么区别,您该如何去选择适合您的产品?经过了神奇的微生物作用后,还形成了哪些有益物质,和您的健康有什么关系。

传统工艺加工区

三百多年前王致和南酱园微缩景观的再现,让时光倒流,我们仿佛回到了那古老的年代!看着伙计在一块块售卖臭豆腐,不禁会感慨岁月如梭,光阴似箭!展馆正中长3.5米宽2.5米的传统工艺模型沙盘全面展示了传统腐乳的生产流程,内有人物模型道具百余件。这里可详细地了解传统腐乳制作的每一道工序,其中又蕴含了怎样的科学道理。活灵活现的人物场景再现,让人流连忘返的同时,也了解了其中的发酵奥秘。大量不同字体的“酿”字组成的传统工艺背景区,模拟煮浆、点卤、摇包滤浆的场景让人仿佛身临其境,禁不住要去亲自动手体验一下摇包的感觉。

现代工艺加工区

再循着现代腐乳生产的一道道工序,通过视频和动态工艺图示可直观地了解到现代科技发挥了多么重要的作用,由直接从空气中自然采菌发酵发展到接纯的有益菌发酵,发酵成熟后进行分装售卖发展到今天的发酵成熟后直接出厂,更安

全更卫生的操作会让消费者吃得更加放心。原辅料部分您会对红曲、面曲等重要原辅料及制作有更为详细的了解,原来古代的时候人们叫红曲为“丹曲”,既是中药,又是食品,可活血化瘀,健脾消食。……

趣味互动区

趣味互动区域,在七彩的五星灯闪烁下,我们可比赛快速拼图,看看谁拼得又快又对;在智慧树上,结了好多智慧果,还有心愿瓶,题目就藏在小瓶内,答对了还有奖品。在快乐有趣的玩乐中,可以又学习到很多知识。

质量控制区

在质量控制区,可了解到今天的腐乳制作是如何控制品质的?如何选购腐乳?腐乳中白色的颗粒是什么?腐乳保存和食用时要注意什么?等等这些和我们生活息息相关的内容。质量监控视频又从不同的角度体验了今天现代化生产的模式,原来进入车间需要那么多程序,原来腐乳的制作需要那么多检验控制。……

微生物区

接下来步入的是神秘的微观世界,看看创造出腐乳这一神奇产品的大功臣“工程师”都有哪些,能了解毛霉、红曲霉等有益微生物。知道它们又是靠什么怎么样将大豆一步一步变成腐乳的。有兴趣的话,还可以体验一下,使用显微镜现场观察一下毛霉菌。

营养价值区

腐乳中含有什么成分?这一多种微生物的发酵产物,究竟和人体健康有什么关系?在腐乳的营养价值区会找到系统的答案。现代科学将多肽、高活性异黄酮、维生素等等这些腐乳中含有的有益成分一层层揭示出来。原来腐乳本身含有那么多的低聚肽类,更容易被消化吸收,对人体健康更有益处。素食者更宜常吃腐乳,因可补充植物性食品中很少的微生素B12,而维生素B12具有预防恶性贫血、老年性痴呆的作用。腐乳PK奶酪,臭豆腐(青方腐乳)PK臭豆腐干等等这些对比,可帮助参观者更深地了解腐乳。还可以亲自动手现场体验,制作氨基酸等结构模型。

腐乳在食品中的应用

看着那一盘盘色泽诱人、形状独特的菜肴和面食,如果不是身在展馆,可能怎么都想不到原来这些都是添加了腐乳做成的。最经典的“黄金搭档”原来就是臭豆腐摊鸡蛋,名菜臭桂鱼制作中可以添加王致和的臭豆腐。更不用说人尽皆知的“腐乳肉”“腐乳鸡翅”这些名菜肴了。想学习怎么做吗?这里有菜谱,还可以看视频学习怎么制作,运气好的话,还有机会现场品尝呢。

腐乳的未来

走过了腐乳发展的过去和现在,参观者在过足了DIY瘾的同时,也必将会对这一汇集了多种微生物发酵技术于一身的中华传统美食有了新的认识。看着密密似繁星般闪烁的王致和销售网络图,更加惊叹蕴含了三百多年历史沉淀、凝结了现代科技结晶“好营养、有味道”的王致和腐乳旺盛的生命力。未来的展望更让我们相信现代科技会将传统腐乳产品提升到更高的程度,二十一世纪,低盐化更健康的腐乳产品会成为每天餐桌上的必备品。
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